Kỹ thuật chế biến và bảo quản hạt tiêu

Sau khi thu hoạch xong, để đảm bảo hạt tiêu có có thể tiêu thụ, chất lượng hạt tốt, giữ được lâu, bà con cần chú ý đến kỹ thuật chế biến và bảo quản đúng cách.

Cách chế biến và bảo quản hạt tiêu

Kỹ thuật chế biến

• Chế biến tiêu đen

- Chùm tiêu sau khi hái về tiến hành tuốt lấy quả ngay hoặc có thể dồn lại để 2-3 ngày sau mới tuốt. 

- Đem số tiêu đã tuốt phơi trên sân xi măng có trải một lớp bạt để tránh lẫn cát, phơi nắng từ 3-4 ngày cho hạt khô hẳn.

- Tiêu được phơi một lớp dày khoảng 2-3cm, thường xuyên đảo 4-5 lần/ngày để đảm bảo các hạt khô đều nhau.

- Khi hạt tiêu xanh chuyển từ màu xanh sang màu đen, độ ẩm đạt 12-13% là có thể đem bảo quản [1],[2].

Chú ý: Sàng sảy sạch sẽ để loại bỏ các tạp chất rồi mới tiến hành đóng vào bao.

• Chế biến tiêu trắng (Tiêu sọ)

- Để sản xuất ra tiêu sọ, bà con phải lựa chọn những chùm có hơn 50% quả chín đỏ. Hái xong đem ủ 2-3 ngày đêm, sau đó tuốt hạt, cho vào bao và đem ngâm trong nước từ 7-10 ngày, trong thời gian ngâm cần thay nước thường xuyên.

- Khi thấy vỏ hạt nát ra, cho hạt vào rổ hoặc vào máy xát hết lớp vỏ và phơi 1-2 nắng đến khi hạt có độ ẩm đạt 12-13% thì mang đi bảo quản [1].[2].

Kỹ thuật bảo quản hạt tiêu

• Sau khi chế biến, hạt tiêu phải được cất giữ trong các kho hoặc những nơi khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ, không bị ảnh hưởng bởi mưa/nắng.
• Cho toàn bộ tiêu vào các bao 2 lớp có trọng tải từ 50-70kg, lớp bên trong là nilon và bên ngoài là bao xác rắn để chống hút ẩm ngược làm ảnh hưởng đến chất lượng hạt tiêu.
• Khi xếp các bao vào kho, lưu ý kê kệ cách nền và vách tường ít nhất từ 10-20cm vì nền và tường rất dễ bị ẩm khi trời mưa.
• Thường xuyên kiểm tra kho để chất lượng hạt tiêu luôn được đảm bảo [2].

 

Tài liệu tham khảo

[1] Hoàng Thanh Tiệm và cộng sự (2007), Kỹ thuật trồng, chăm sóc và chế biến hồ tiêu, NXB Nông nghiệp Hà Nội.

[2] TS. Đặng Bá Đàn và cộng sự (2018). Tài liệu tập huấn - Kỹ thuật sản xuất cây hồ tiêu bền vững, Bộ Nông Nghiệp và Phát Triển Nông Thôn.